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重慶艾爾菲餐飲管理有限公司
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問：兄弟伙，現(xiàn)在重慶好多人都想搞食堂承包，覺得這門生意穩(wěn)當(dāng)。但真正要搞起來，里頭門道多得很。今天我們專門請(qǐng)到在重慶食堂承包行業(yè)摸爬滾打十多年的張總，來給我們擺一哈成功承包食堂的關(guān)鍵要素和實(shí)操建議。張總，先跟大家打個(gè)招呼噻!
張總：記者朋友好喲，各位想搞食堂承包的兄弟伙好!我在這行確實(shí)干了些年，今天就把我曉得的跟大家好好擺一哈。
問：張總，那您覺得要成功承包食堂，第一個(gè)關(guān)鍵要素是啥子?
張總：那肯定是把關(guān)系先打點(diǎn)好噻!在重慶，不管是承包企業(yè)、學(xué)校還是醫(yī)院的食堂，都要跟甲方那邊負(fù)責(zé)招標(biāo)的人把關(guān)系處好。當(dāng)然，我不是喊大家去搞歪門邪道哈，是說要真誠(chéng)地去跟人家溝通，了解他們的需求和期望。比如說，有些企業(yè)希望食堂能提供符合員工口味的川菜，而且要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠;學(xué)校呢，可能更注重營(yíng)養(yǎng)搭配和食品安全。你把這些摸清楚了，在投標(biāo)的時(shí)候才能有的放矢，寫出有針對(duì)性的方案，人家才愿意把食堂承包給你噻。
問：對(duì)頭，關(guān)系打點(diǎn)好了，方案也寫好了，那在菜品這塊有啥子講究不?
張總：菜品那可是食堂的靈魂喲!在重慶，大家嘴巴都刁得很，味道不好肯定不得行。首先，菜品要豐富多樣，不能天天都是那幾樣。像我們承包的有些企業(yè)食堂，每天要準(zhǔn)備二三十種菜品，葷素搭配，有炒菜、燉菜、涼菜，還有湯。而且要根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整菜品，夏天多搞點(diǎn)清淡爽口的，冬天就整點(diǎn)熱乎滋補(bǔ)的。另外，還要考慮不同人群的口味，比如有些員工喜歡吃辣，有些不喜歡，那就要分開做。還有一點(diǎn)很重要，就是要保證菜品的新鮮和衛(wèi)生，食材一定要當(dāng)天采購(gòu)，不能用過期變質(zhì)的，不然吃出問題就麻煩咯。
問：張總說得在理，那在管理方面有啥子實(shí)操建議不?
張總：管理這塊可復(fù)雜咯。首先，人員管理是關(guān)鍵。要招到有經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的廚師和服務(wù)員，還要定期對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們的服務(wù)水平和專業(yè)技能。比如說，服務(wù)員要熱情周到，廚師要不斷學(xué)習(xí)新的菜品做法。其次，成本控制也很重要。要跟供應(yīng)商談好價(jià)格，爭(zhēng)取拿到最優(yōu)惠的采購(gòu)價(jià)。同時(shí)，要合理安排食材的使用，避免浪費(fèi)。像我們有些食堂，通過精細(xì)化管理，把食材浪費(fèi)率控制在了5%以內(nèi)。還有就是衛(wèi)生管理，食堂的衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到大家的健康，一定要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來操作，每天打掃，定期消毒。
問：張總經(jīng)驗(yàn)豐富，那在面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，咋個(gè)才能脫穎而出呢?
張總：現(xiàn)在重慶食堂承包行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)確實(shí)激烈，要想脫穎而出，就要有自己的特色。比如說，我們可以打造一些特色菜品，像我們有個(gè)食堂的辣子雞就很有名，很多員工都專門沖著這道菜來吃飯。還可以提供一些增值服務(wù)，比如為企業(yè)員工提供生日餐、為學(xué)校學(xué)生提供課后加餐等。另外，要注重口碑營(yíng)銷，把食堂的服務(wù)和菜品做好，讓甲方和就餐的人滿意，他們自然會(huì)幫你宣傳，生意就會(huì)越來越好噻。
問：感謝張總今天跟我們擺了這么多實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)和建議，相信對(duì)想承包食堂的兄弟伙有很大的幫助。最后，您還有啥子想給大家補(bǔ)充的不?
張總：兄弟伙些，搞食堂承包不容易，但只要用心去做，把關(guān)系處理好、菜品搞巴適、管理抓到位、特色打出來，就一定能成功!祝大家生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)喲!
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