即使很少做飯，你也應(yīng)該聽到過“冷凍食品不好”或者“盡量別買冷凍食品”的說法。確實(shí)如此，在我們的生活中，雖然有時(shí)候“新鮮”并不意味著最好，甚至在快節(jié)奏的城市里顯得不那么方便，但是大多數(shù)人還是對(duì)擺在冷凍貨架上的食物嗤之以鼻。

對(duì)于這個(gè)問題的正確性，你有沒有哪一刻有過懷疑？那些我們深信不疑的、看似“健康”的選購準(zhǔn)則，到底是否存在誤解？以下就是鹿角網(wǎng)總結(jié)出來的，阻止人們購買或食用冷凍食品的誤區(qū)，及其背后的隱藏的真相。

首先，新鮮的當(dāng)然最好，但很多時(shí)候也需要有冷凍。雖然人們素來秉持“新鮮食品比冷凍食品更健康”的傳統(tǒng)看法，但其實(shí)，冷凍食品和新鮮食品一樣，甚至在某些情況下更有營(yíng)養(yǎng)。與冷凍食品不好的說法恰好相反的是，有很多食品可能買冷凍的才比較好，例如藍(lán)莓、樹莓、甜椒、菠菜等，它們所蘊(yùn)含的抗氧化劑、維生素和礦物質(zhì)，只有在冷凍條件下才得以被完美保存。

新鮮的食物通常是在水果或蔬菜成熟之前采摘的，然后包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。從收獲到端上你的餐桌可能需要幾天，甚至一個(gè)多星期。在此期間，食物營(yíng)養(yǎng)就在不斷流失?？傆心悴恢赖氖?，新鮮食物一般會(huì)在采摘后的三天內(nèi)失去大部分營(yíng)養(yǎng)，尤其是維生素和礦物質(zhì)。然而，冷凍食品是在最成熟的時(shí)候收獲的，并在數(shù)小時(shí)內(nèi)迅速冷凍。

2013年，喬治亞大學(xué)的一項(xiàng)研究考察了新鮮食品和冷凍食品在購買時(shí)以及五天后的營(yíng)養(yǎng)水平。在購買的那天，冷凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)成分是相似的。在冰箱中放置5天后，新鮮的維生素A、維生素C和葉酸比冷凍食品的要少。

其次，大家總認(rèn)為，所有冷凍食品的鈉含量都很高。這一點(diǎn)是可以理解的。畢竟，十多年前，許多冷凍食品都不是健康食品。然而，今天，許多食品制造商都努力滿足注重健康的消費(fèi)者的需求。他們制造了很多低卡路里、低鈉的食物，里面充滿了蔬菜、谷物和瘦肉蛋白。

如果你注意到了食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多食品的鈉含量接近650毫克，這對(duì)于一頓冷凍食品來說是一個(gè)合理的攝入量，哪怕是家里做的飯菜也是合理的。同時(shí)，你也需要好好看看標(biāo)簽，如果上面看不到鈉或氯化鈉，那么你就需要在烹飪的過程中加入。

第三，你的母親或者別的什么人可能告訴過你，把解凍過的食物重新冷凍是不好的。如果你已經(jīng)解凍了一塊豬肉，但有朋友邀請(qǐng)你們出去吃飯，那這塊肉只能扔掉了嗎？并非如此，實(shí)際上，只要你的解凍方法得當(dāng)，是可以重新冷凍你解凍過的食物的。

你需要考慮的是，重新凍結(jié)有時(shí)會(huì)破壞食物的口感和味道，當(dāng)你再次解凍時(shí)可能無法達(dá)到理想的效果。

放在冰箱冷藏室中解凍，還沒有拿出來放在料理臺(tái)上的冷凍食品，可以退回冷凍室。但是，需要注意的是，如果你直接在料理臺(tái)解凍食物，食物就不能安全地放回冰箱了。這是一個(gè)嚴(yán)重的禁忌，你可能要考慮把它全部扔掉！

當(dāng)食物在4℃-60℃的“危險(xiǎn)地帶”中停留超過兩個(gè)小時(shí)，就成了細(xì)菌的溫床。在這個(gè)溫度下，細(xì)菌會(huì)迅速生長(zhǎng)。包括大腸桿菌和沙門氏菌在內(nèi)的細(xì)菌，在生肉上繁殖和存活，這會(huì)讓你生病。

第四，你是否一直認(rèn)為冷凍食品也會(huì)過期？其實(shí)，如果你在冰箱里看到冷凍了好幾年的玉米，實(shí)在無需擔(dān)心。只要食物一直冷凍在低于零下18℃的環(huán)境溫度中，就可以無限期保存。只不過，我們大多數(shù)人并不擅長(zhǎng)在冰箱正確地儲(chǔ)存食物，所以只能在一段時(shí)間內(nèi)保證食品的質(zhì)量。

第五個(gè)問題，關(guān)于雞蛋能不能冷凍，也有一部分人存在誤解。的確，我們不能將整個(gè)雞蛋冷凍，因?yàn)樵诶鋬鲞^程中，蛋殼會(huì)隨著雞蛋的膨脹而破裂。然而，要是你家后院的雞實(shí)在過于高產(chǎn)，你也可以冷凍雞蛋。你只需把它們打在碗里，然后把蛋黃和蛋白均勻攪拌在一起，就可以冷凍起來以備將來使用。

當(dāng)你用完了蛋黃，想把蛋白留到下次，直接冷凍就可以，但是如果你做完蛋糕只剩下了蛋黃，可能冷凍的時(shí)間就要大大縮短，因?yàn)榈包S不容易冷凍，質(zhì)地也永遠(yuǎn)不會(huì)恢復(fù)正常。

第六，很多人認(rèn)為冷凍食物可以殺死細(xì)菌。雖然細(xì)菌在4℃-60℃之間最活躍，但在4℃以下也不會(huì)死亡，只是變得不那么活躍而已。更低的溫度并不能消除任何細(xì)菌風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榭赡茉谀惴湃氡涞綍r(shí)候，細(xì)菌就已經(jīng)存在了。

第七，所有冷凍食品都是經(jīng)過深加工的嗎？放在以前，這可能非常常見。然而，現(xiàn)在，你可以找到經(jīng)過最低限度處理的健康食品，這些冷凍食品非常接近它們的自然狀態(tài)。

你可以在購買前閱讀食品標(biāo)簽，尋找任何不必要的防腐劑或添加劑，如果發(fā)現(xiàn)就放回去。足夠多的天然食品公司已經(jīng)創(chuàng)新方法來冷凍他們的食物，而不需要這些不必要的成分。從本質(zhì)上來講，冷凍本身就是一種保存技術(shù)，所以你你愿意，你完全可以找到健康的、加工最少的食物。

第八，保質(zhì)期并不是食物的開關(guān)，它們不會(huì)像南瓜車一樣在午夜鐘聲敲響時(shí)，就一下子壞掉。這個(gè)日期只是一個(gè)用來提醒超市更新貨架，提醒你盡快食用的參考。你可以在保質(zhì)期到達(dá)之前把它冷凍起來。

當(dāng)然，處于保質(zhì)期之前的食物可能是它質(zhì)量最好的時(shí)候，過了保質(zhì)期再冷凍可能會(huì)降低質(zhì)量，但現(xiàn)在冷凍以后吃仍然是完全安全的。只是要確保包裝得當(dāng)，以達(dá)到最好的儲(chǔ)存效果。

第九個(gè)誤解是，帶包裝的食品可以直接放進(jìn)冰箱。我們?cè)谏痰辍⒊匈徺I的大多數(shù)食物都是新鮮的，不是冷凍的。如果你打算稍后把它們放進(jìn)冰箱，你需要用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存技術(shù)來為它們做準(zhǔn)備。

例如，一般的肉類包裝會(huì)讓少量空氣進(jìn)入其中。如果你用這些包裝直接冷凍肉，就會(huì)在其中引入細(xì)菌和空氣，這樣當(dāng)你的食物解凍時(shí)，它們會(huì)使食物的質(zhì)量迅速惡化。

相反，拆開包裝，重新包裝你打算冷凍的東西，用更加安全的袋子或包裝。在你把它放進(jìn)冷凍室之前，盡可能多地從包裝中抽出空氣——空氣是長(zhǎng)期冷藏的大敵。

如果你要冷凍蔬菜，你需要在這個(gè)過程中增加一個(gè)步驟：焯水，然后徹底烘干它們。蔬菜“皮膚”上的水分會(huì)引起細(xì)菌滋生和凍傷，解凍時(shí)也會(huì)變的黏糊糊。在冷凍水果之前需要清洗，因?yàn)樗鈨鰰r(shí)可能太軟，無法清洗。