這幾年，餐飲行業(yè)那可是發(fā)展得紅紅火火，食堂承包業(yè)務(wù)也慢慢走上正軌，還整出了一種時(shí)尚的餐飲文化。不過(guò)呢，食堂托管在國(guó)內(nèi)還處于發(fā)展階段，好多地方都不太成熟，食堂承包商在日常經(jīng)營(yíng)管理里頭，常常會(huì)在不知不覺(jué)中冒出些隱性問(wèn)題。今兒個(gè)我就用重慶話來(lái)給大家擺一哈這些常見(jiàn)的問(wèn)題。

定位不準(zhǔn)，就像沒(méi)頭蒼蠅亂撞

要說(shuō)食堂承包里頭最大的問(wèn)題，那肯定得是沒(méi)個(gè)準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位?，F(xiàn)在有些企業(yè)，為了節(jié)約成本，一個(gè)勁兒地壓食堂餐費(fèi)。好多餐飲企業(yè)為了接到業(yè)務(wù)，也不管成本高不高，就硬著頭皮接下來(lái)。結(jié)果呢，食堂就像掉進(jìn)了一個(gè)惡性循環(huán)的坑里，雙方都虧得血本無(wú)歸。

就說(shuō)前幾年吧，有個(gè)企業(yè)為了省錢(qián)，把食堂餐費(fèi)壓得極低。承包的餐飲企業(yè)為了不虧本，只能在食材上動(dòng)手腳，買(mǎi)些便宜又劣質(zhì)的菜。做出來(lái)的飯菜那叫一個(gè)難吃，員工們?cè)孤曒d道，企業(yè)員工的工作積極性都受影響了。最后企業(yè)不滿(mǎn)意，餐飲企業(yè)也賺不到錢(qián)，只能不歡而散。

再看看現(xiàn)在，經(jīng)濟(jì)蹭蹭地往上漲，居民的消費(fèi)水平也提高了不少。在一些省會(huì)城市，還有北上廣這些大城市，食堂托管就跟雨后春筍一樣，到處都是。但在一些中等發(fā)達(dá)的內(nèi)陸城市，情況就不一樣了。好多企業(yè)還是走大眾消費(fèi)路線，沒(méi)有自己的特色。就像重慶有些小廠子的食堂，做的飯菜都是千篇一律，味道也一般般。在競(jìng)爭(zhēng)這么激烈的情況下，很快就被其他有特色的食堂比下去了，最后只能關(guān)門(mén)大吉。

其實(shí)啊，食堂承包不能光打價(jià)格戰(zhàn)。價(jià)格低不一定就能吸引人，關(guān)鍵是要讓顧客滿(mǎn)意。就像我們重慶人吃飯，講究的就是個(gè)味道和氛圍。食堂也是一樣，要把飯菜做得好吃，服務(wù)做到位，讓員工吃得開(kāi)心、吃得放心。

我有個(gè)朋友，他承包了一個(gè)企業(yè)的食堂。他沒(méi)有跟其他食堂比價(jià)格，而是把心思都放在了菜品質(zhì)量和服務(wù)上。他專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了重慶有名的廚師，每天變著花樣做菜，有麻辣鮮香的川菜，也有清淡可口的養(yǎng)生菜。還注重食堂的環(huán)境衛(wèi)生，讓員工就像在自己家里吃飯一樣舒服。結(jié)果呢，這個(gè)食堂的生意越來(lái)越好，企業(yè)員工都很滿(mǎn)意，我朋友也賺了不少錢(qián)。

所以啊，食堂承包商一定要找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位，不要盲目跟風(fēng)打價(jià)格戰(zhàn)。只有做出自己的特色，讓顧客滿(mǎn)意，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。